乳酸性酸中毒

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夏天如何预防食物中毒 [复制链接]

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夏季,气温慢慢升高,细菌滋生活跃,再加上外出就餐机会增多,容易发生食物中*。引起食物中*的主要原因是什么?如何预防食物中*?

食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

引起食物中*的主要原因:01

生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

0

食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

03

在烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃,经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

04

从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。

05

进食未经处理的生食品。

06

作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有*有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

07

食品中含有天然有*物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

08

食品在加工过程受到化学性有*有害物质的污染。

09

食用有*有害食品,如*蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

预防食物中*的主要措施1、选择、使用经安全处理的食品或原料

在购买食品时,认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用。

、烹调食品要熟透

未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体,特别是家畜、家禽肉类和牛奶,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体,而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。

3、立即食用煮好的食品

食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全,这是因为烹调好的食品冷却至室温时,微生物就开始繁殖,放置的时间越长,危险性就越大,微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产*可致进食者中*,所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4、精心储存熟食

如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上,贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下,这样可减慢微生物的繁殖速度。

5、彻底再加热熟食品

将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上,这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时,则应弃去,因为一些微生物产生的*素靠加热是破坏不了的。

6、避免生、熟食品交叉污染

这种情况往往是大意、或不良习惯造成,如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食,用盛过生食品的容器装熟肉,手接触过生食品后再摸熟食,冰箱存放食品时生熟混放,这样,造成了二次污染。

7、反复洗手

在处理食品或进餐前都应把手洗净,尤其是在给小孩换尿布,上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后;烹调过程中,每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时,也必须洗手:当手上有伤口不得接触熟食,接触其他食品时,要戴上手套。

8、保持厨房清洁

用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净,洗碗池定期清洁消*,接触厨房用具的抹布每天消*晾干,餐具认真消*并妥善保洁。

9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物

最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中,以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

10、采用安全食用蔬菜

采用安全食用蔬菜:“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法,以去除残留于蔬菜中的农药。

来源:鹤壁市广播电视台无限鹤壁客户端

编辑:董晓博

责编:李腾

主编:冯红亮

审核:潘会合

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法律顾问:河南谦荣律师事务所王治中

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