中科荣获公益中国爱心救助定点医院 http://m.39.net/disease/a_6108180.html小伙伴们大家好，欢迎点开本篇文章。我们的日常生活中最重要的就是衣、食、住、行这几个方面了。在这几个方面中，吃往往是最重要的。今天我们就来给大家说说平日里的一道美味菜肴，如果使用不当的话竟然会成为“毒药”，吃了神仙都救不了。那么你知道这是什么菜吗？下面小编就来给大家说说吧。
木耳因其口感滑爽，品种多样，备受人们的欢迎，因此它是成为必不可少的家庭食物之一。然而，食用木耳应当谨慎，因为如果处理不当，就会引起中毒反应，重者甚至危及生命。这不，近日就在广东省东莞市，一个女人吃了泡发超过24小时木耳而引起中毒，并且引起急性肝功能衰竭，后果令人唏嘘不止。
此事一出，不少人纷纷表示，在家经常吃的泡发木耳，为什么会让人产生中毒反应呢？以后自己还能放心地吃吗？对此，有关专家进行表示，泡发时间长的木耳可能产生一些毒素从而导致出现中毒反应，为了家人的安全，一定要正确泡发木耳。
美味成了“毒药”，木耳这样吃神仙都救不活！泡发木耳一定要注意这些要点：
泡发木耳中毒是米酵菌酸毒素在作怪
泡发木耳引起的食物中毒风险事件，最近几年不时见诸媒体报道。比如：年7月，温州一位50多岁的陈先生，吃了泡发3天的黑木耳后中毒，在ICU抢救一周后才脱离生命危险；还有，年7月，辽宁的一对年轻夫妇因吃了泡发将近2天的黑木耳，双双出现严重的中毒患者症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；再比如，年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳从而出现人员中毒现象，其中7岁的女儿，竟有5处脏器功能衰竭，换血4次仍未完全苏醒。
以上的中毒案例均表明与长期食用泡发木耳有关，食用这种泡发木耳为什么会导致中毒现象？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系的马冠生教授向大家解释道，这与黑木耳长时间出现后培育出的一种叫椰毒假单胞菌有关。椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，在温暖潮湿的环境中很容易生长和产生毒物，因此在夏季和秋季引起的中毒事件更为频繁。
然而，椰毒假单胞菌是不是根本原因呢？“椰毒假单胞菌本身不会有毒，但它会产生一种毒素叫：米酵菌酸却是剧毒物质。马冠生讲解道，”米酵菌酸非常耐热，一般烹调温度只有杀死椰毒假单胞菌的本身，却无法真正消除致命的毒素。米酵菌酸中毒后，会出现明显的恶心、呕吐等症状，有的患者会引起严重的器官损伤，有的可引起肝、肾衰竭，从而危及生命。但是更可怕的是，米酵菌酸中毒没有有效的特效解药，通常只能通过采取不同的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症治疗处理技术、措施来进行治疗。”
学习吃真菌的正确“姿势”
吃泡发木耳中毒的后果这么严重，难道说就不能吃木耳了吗？副食品与营养信息交流中心的仲恺仁教授解释道，木耳泡发可导致中毒的几率很小，但为了安全起见，一定要正确操作，以防止中毒。
那么如何泡发才能有效避免自己食用木耳中毒呢？针对大家的疑问，研究员钟凯建议道，泡发木耳时，一定要应当勤换水或者可以放在一个冰箱冷藏室里泡发，避免出现一些浑浊、发黏和异味（尤其夏秋季）；如果一时事忙，泡发时间进行较长，忘了换水，那就建议果断的扔掉；但现实往往是，在我国食用鲜木耳时，已经有很多比如发黏、流水、异味等腐败迹象，很多人不都舍得扔，洗洗还是继续吃，研究员建议到，这种方法不可取，如果发现泡发的木耳发黏、腐败，一定就要及时扔掉，避免食用。
如果吃黑木耳后，身体如有不适的症状，建议患者应尽快催吐洗胃，同时向正规的医疗机构求助或立马自行就医，并将饭史如实告诉医生。以便医生第一时间发现问题，并解决。
马冠生教授还建议道，一个发泡完好的木耳（或真菌）的表面正确的应该是平滑的，有弹性的质地柔韧的，无令人不快的气味的，一个良好的发泡后的木耳需要及时食用，选择木耳应尽量选择吃商业干货，这样安全性更高。椰毒假单胞菌虽然不怕热，但害怕阳光，通过太阳直射可以破坏木耳中的大部分椰毒假单胞菌毒素，干木耳中的米酵菌酸的检测出的率是远远低于新鲜木耳的。
小伙伴们，你们喜欢吃木耳吗？欢迎在评论区留言讨论哦！
